если вы употребляете живых моллюсков, убедитесь в том, что при открывании этот моллюск был действительно живой как правило, все моллюски тщательно сопротивляются, когда их пытаются открыть.
при жарке ракушек, обязательно нужно удалить все не открывшиеся ракушки, не пытайтесь их самостоятельно открыть и съесть!
перед приготовлением переберите все ракушки, открытые и не реагирующие на постукивания и движения, обязательно удалите эти моллюски уже погибли.
Любые моллюски готовить достаточно просто, но для безопасности своего здоровья нужно запомнить несколько правил:
Другое название ракушек, которое часто употребляют продавцы морепродуктов и повара –«клемы». По неизвестным причинам такое название применяют не к любым видам ракушек, а всего лишь к двум из них – клемами называют только песчаные и жесткие ракушки.
Ракушки стали неотъемлемой частью меню не только для гурманов и жителей побережья, но и для всех любителей морепродуктов, живущих далеко от морских берегов. Но чем дальше вглубь континента, тем более высокие цены на живые ракушки, и поэтому их употребление в пищу считается признаком роскоши и хорошего вкуса. Для большей части видов съедобных ракушек сезон выпадает на холодное время года. Важно помнить, что ракушки могут стать причиной серьезного отравления, и чтобы правильно выбирать и готовить их, нужно быть предельно внимательными!
Живые ракушки – что нужно знать
От устриц до рапан - Мечта гурмана
Комментариев нет:
Отправить комментарий